piše: Nikola Šimić Tonin
Ugostiteljska bauštela Dalmacijom cvate. U skoro, (ne) tako daleko vrijeme, za par godina, u Dalmaciji (ne)će biti konobara.
Kao što beton zauzima uvale, sike, vale (betonizacija Dalmacije), tako veliki ugostiteljski sustavi (hotelski lanci), kao metamorfoze, zauzimaju pozicije, potiskuju tradicionalno, dalmatinsku ugostiteljsku tradiciju, nameću nove načine posluživanja, ugostiteljske samoposluge, švedske stolove.…