piše: Milan Rajšić
U Turskoj, svakoga jutra počinje dan kao u cijelom svijetu, ali samo u Turskoj, svakoga jutra, dan počinje sa Çorbası.
Osamdeset i više miliona ljudi, svakoga dana žlicom prvo zagrabi u neku od juha, pa tek onda, popije kahvu ili čaj.
Nacionalna turska juha je Mercimek, od crvene leće.
Ovisno o regionu, dobu dana ili dnevnom događaju, Turci se guše u Isrgan čorbi od koprive, Tarhana Çorbası od tarane, İşkembe Çorbası od tripica, Yayla Çorbası s jogurtom i mentom, Kelle Paça Çorbası napravljene od janjeće glavuše, podrazumijeva se između ostalog i jezik i mozak, Ezo Gelin Çorbası s crvenom lećom, bulgurom i rižom, Paça Çorbası od janjećih i ovčijih nožica, İzmir Çorbası s jogurtom, rižom, kapulom, Yeşil Mercimek Çorbası od zelene leće, Düğün Çorbası svatovske supe, Şehriyeli Çorba s tjesteninom, Kafkas Çorbası recept iz Kavkaza, Bulgur Çorbası s bulgurom, Şiveydiz Çorbası juhom od češnjaka, komadića mesa, jogurta, slanutka i svježe mente, Lebeniye Çorbası u kojoj su mesne okruglice, riža i slanutak, Toyga Çorbası od jogurta žitarica i nebrojenih začina, Soğan Çorbası od crvenog luka, Tutmaç Çorbası prastare juhe od riže, Yuvarlak Çorbası u kojoj su bulgur okruglice, Kestirme Çorbası sa sitno sjeckanim mesom, Yeşil Orman Çorbası zelene šumarske čorbe od cvjetače, brokolija, graška, tikvica i luka, Peskütan Çorbası s brašnom, lukom, lećom i zrelim jogutom, Aşotu Çorbası od koreandera, Mantar Çorbası s gljivama, Domates Çorbası crvena od paradajza, Tavuk Çorbası u kojoj samo sto ne trče pilići, Bakla Çorbası od boba, Badem Çorbası u kojoj su bademi, Zencefil Çorbası s ingverom, Abant Çorbası u kojoj je pomiješan jogurt, mljeveno meso i krumpir, Enginar Çorbası sa šparogama i jogurtom, Lahana Çorbası s kupusom, Balık Çorbası od ribe…
Tijekom četiri desetljeća, koliko dugo dolazim u Tursku, probao sam, ma kakvi probao, ubijao se u juhama, ujutro, u podne, na večer, kada sam bio gladan, ali i kada sam bio sit.
Pet-šest komada kruha, zdjelicu, dvije čorbe i nema gladi, narednih pet, sest, deset sati.
Kao i svi u Turskoj, najčešće, čitaj: najmanje jedanput dnevno, jeo sam i jedem juhu od crvene leće. To mi nije dosta, pa još u Trieru, najmanje jedanput tjedno kuham Mercemek.
Najluđa mi je i gušim se u juhi od janjeće glavuše, u koju dodam dosta češnjaka odstajalog u ulju i octu i puno limunovog soka…
Sline mi cure, trbuh se uznemirio…
Vrijeme je za čorbu.
P.S. Jos nikada nisam napisao nesto ukusnije!